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蓝田：打造“中国厨师之乡”

位于陕西省西安市东南的蓝田县，因深入挖掘蓝田美食文化，大力发展美食产业、厨师产业，被认定为“中国厨师之乡”、“陕菜之乡”。蓝田厨师声名远扬，足迹遍布30多个国家。蓝田的厨师产业已成为群众增收致富的支柱产业、乡村振兴和县域经济发展的核心产业、展示蓝田形象的品牌产业。

一根扯面背后的品牌建设与传承

蓝田厨师段均彦，肩负着传承和弘扬蓝田美食文化的使命。他用一根扯面成长为一名企业家和非遗传承人、西安工匠获得者，创建了蓝田茂盛饭馆。蓝田茂盛扯面技艺被录入“西安市非物质文化遗产保护名录”。段均彦想把蓝田厨师的劳务品牌转化为美食品牌，让蓝田美食和陕菜文化走向全国、走向世界。

创立专科学校加强人才培养

蓝田县委认为，在新形势下师傅带徒弟的传统教学模式，不足以培养更多高素质厨师人才。于是，蓝田厨师学校成立，培养烹饪通用技术人才，开设语、数、外、思政、历史、体音美等课程，让学生的文化素养、艺术修养“不掉队”。学校的课程设计很重视实践课，但也重视文化课。学生不仅学做饭，还要做对外传播陕菜文化、蓝田厨师文化的大使。校园的创新菜展厅，则是蓝田厨师“盘中有山水　菜上溢诗歌”的文化追求。